اکسلسا
راهنمای نهایی چهار زیرگونه اصلی قهوه؛ عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا از نگاه یک متخصص رُست
/post-9مقدمهای علمی بر تنوع زیستی قهوه
گیاه قهوه تحت عنوان Coffea در خانوادهی روبیاسه طبقهبندی میشود و تاکنون بیش از ۱۲۰ گونهی گیاهی از آن شناسایی شده است؛ اما تنها چهار زیرگونه در مقیاس تجاری و تخصصی نقش اصلی ایفا میکنند:
Arabica، Robusta، Liberica و Excelsa.
هرکدام از این چهار گونه، ساختار ژنتیکی، الگوی رشد، مقاومت زیستی، عملکرد مزرعه، پروفایل طعمی و رفتار آن در رُست تفاوتهای بنیادین دارند و همین باعث ایجاد طیف گستردهای از تجربههای حسی در فنجان میشود
کافئین در قهوه؛ هر آنچه باید از ساختار تا اثرات آن بدانید
/post-5کافئین یکی از شناختهشدهترین ترکیبات فعال در قهوه است؛ مادهای محرک که نهتنها طعم و اثرات فیزیولوژیک قهوه را شکل میدهد، بلکه عامل اصلی تفاوت بسیاری از سبکهای مصرف و ترجیحات قهوهنوشهاست. در صنعت قهوه، شناخت دقیق کافئین ضروری است؛ از رستری و باریستا گرفته تا مصرفکننده نهایی.