دو گزینه اصلی: Arabica یا Robusta و یا ترکیبشان
دانه / ترکیبویژگی مثبت برای اسپرسو / کافیشاپوقتی مناسب است
عربیكا (۱۰۰٪ Arabica)طعمی پیچیده، ملایمتر و متنوع (میوهای، شکلاتی، گل-میوهای…)؛ اسیدیته/تنوع عطری بیشتر؛ مناسب برای اسپرسوی تک منشا یا اسپرسوی تخصصی. اگر مخاطب حرفهای/تخصصی داری، یا اسپرسو ساده میفروشی — نه با شیر — و دنبال طعم لطیفتر هستی.
Robusta (یا ترکیب Arabica + Robusta)بدنه قویتر، کرِما (کف طلایی سبک اسپرسو) پرتر و پایدارتر، کافئین بالاتر، طعم پرتنشتر و قویتر. اگر اسپرسو با شیر (لاته، کاپوچینو) سرو میکنی، یا مشتریهایی داری که طعم قوی، بدنه پر و کرِمای خوب میپسندند — یا بخواهی «کافیشاپی کلاسیک» باشی.
🎯 چرا ترکیب Arabica + Robusta معمولاً برای کافیشاپها انتخاب میشود
ترکیب باعث میشود بدنهی اسپرسو محکم و پر باشد (از Robusta) و همزمان طعم و عطر ملایمتر و پیچیدهتر (از Arabica) حفظ شود.
کرِما و استحکام اسپرسو برای نوشیدنیهای شیری (لاته، کاپوچینو و …) مهم است؛ Robusta به این کرِما کمک میکند.
ترکیب انعطافپذیرتر است و میتوان نسبت مختلف (مثلاً ۷۰٪ Arabica / ۳۰٪ Robusta یا 80/20) را بسته به سلیقه و تقاضای مشتری تنظیم کرد.
---
🎯 پیشنهاد من برای برند/کافه تو (با در نظر گرفتن تجربه و هدفگذاری شما)
از آنجا که میخواهی برند (مثل EXCELSA) داشته باشی و ممکن است مشتریها متنوع باشند (کسانی که کیفیت طعم میخواهند، و کسانی که اسپرسو قوی + شیر میخواهند)، ترکیب زیر منطقی است:
یک بلند (Blend) با ≈ ۷۰٪ Arabica + ≈ ۳۰٪ Robusta — این ترکیب «میانه» است: طعم خوب، کرِمای مناسب، هم برای اسپرسوی خالص و هم نوشیدنیهای شیری.
اگر میخواهی خط «اسپشیالیتی» جدا داشته باشی: یک گزینه «100٪ Arabica» — برای مشتریهایی که دنبال طعم پیچیده و لطیف هستند.
اگر بخواهی «کافیشاپ کلاسیک / ایتالیایی» عرضه کنی: ترکیبی با Robusta بیشتر (مثلاً 40-50٪) — برای اسپرسوی قوی، کرِمای پر و طعم غلیظ.
---
💡 نکات مهم دیگر در انتخاب قهوه برای کافیشاپ
تاریخ رُست تازه — قهوه تازه رُست شده باعث میشود عطرو طعم واقعی beans حفظ شود؛ برای کافیشاپ حرفهای این مهم است.
دانه سالم و مرغوب — کیفیت دانه + شرایط رُست تأثیر مستقیم روی طعم و کرِما دارد.
آسیاب مناسب + رُست مناسب + دمآوری استاندارد — ترکیب همه اینهاست که اسپرسوی خوب میدهد؛ نه فقط انتخاب دانه.
تنوع برای سلایق مختلف — یکی blend، یکی Arabica خالص، یکی Robustaت
ر: این تنوع مخاطب بیشتری بهت جذب میکند.
دیدگاه خود را بنویسید